Ovviamente in materia di dolci non si può mai essere troppo light, altrimenti, che dolce sarebbe...
Questa versione dei pancakes è ottima se non si vuole usare il burro e se si desidera non eccedere con le uova; in più lo yogurt, che di solito uso ai frutti, rende già molto saporito l'impasto e si potrà non eccedere con sciroppi, marmellate o cioccolate per guarnire!
Pancakes allo yogurt di frutta
230 gr di farina a piacimento, cannella
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova
100 ml di latte
1 vasetto di yogurt alla frutta (125 gr)
Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Unite in una ciotola i tuorli con la farina ed il lievito, mescolando bene con una frusta da cucina; piano piano iniziate a versare il latte, e mescolate.
Ora è la volta dello yogurt e degli albumi montati a neve, che vanno sempre aggiunti poco alla volta.
L'impasto deve risultare liscio e mai grumoso, non troppo liquido: in quest'ultimo caso aggiungete un pò di farina.
Come dicevo negli ingredienti, a chi piacesse, consiglio una spolverata di cannella sull'impasto.
Mettete a scaldare una piccola padella antiaderente unta con un filo d'olio (per avere la padella unta ma non troppo, versate un cucchiaino d'olio e poi "spalmatelo" sulla padella con della carta assorbente. Si elimina l'eccesso e l'olio è distribuito in modo omogeneo!).
Versate ora un mestolo da minestra di impasto (o più, a seconda della dimensione che preferite) nella padella e fate cuocere il pancake per circa 1-2 minuto per lato.
Io preparo dei pancake che hanno diametro di 10 cm circa, e dopo un minuto sono solitamente pronti per essere girati...ma fate sempre attenzione, la cottura dipende sempre da tanti fattori!
Serviteli caldi, con zucchero a velo.
