Pancakes allo yogurt. Una versione leggera della ricetta tradizionale!

Vi chiederete.. cosa c'è di "leggero" in un pancake?! 
Ovviamente in materia di dolci non si può mai essere troppo light, altrimenti, che dolce sarebbe...
Questa versione dei pancakes è ottima se non si vuole usare il burro e se si desidera non eccedere con le uova; in più lo yogurt, che di solito uso ai frutti, rende già molto saporito l'impasto e si potrà non eccedere con sciroppi, marmellate o cioccolate per guarnire!

Pancakes allo yogurt di frutta

230 gr di farina                                                                        a piacimento, cannella
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova 
100 ml di latte
1 vasetto di yogurt alla frutta (125 gr)

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Unite in una ciotola i tuorli con la farina ed il lievito, mescolando bene con una frusta da cucina; piano piano iniziate a versare il latte, e mescolate. 
Ora è la volta dello yogurt e degli albumi montati a neve, che vanno sempre aggiunti poco alla volta.
L'impasto deve risultare liscio e mai grumoso, non troppo liquido: in quest'ultimo caso aggiungete un pò di farina. 

Come dicevo negli ingredienti, a chi piacesse, consiglio una spolverata di cannella sull'impasto.

Mettete a scaldare una piccola padella antiaderente unta con un filo d'olio (per avere la padella unta ma non troppo, versate un cucchiaino d'olio e poi "spalmatelo" sulla padella con della carta assorbente. Si elimina l'eccesso e l'olio è distribuito in modo omogeneo!).





Versate ora un mestolo da minestra di impasto (o più, a seconda della dimensione che preferite) nella padella e fate cuocere il pancake per circa 1-2 minuto per lato. 

Io preparo dei pancake che hanno diametro di 10 cm circa, e dopo un minuto sono solitamente pronti per essere girati...ma fate sempre attenzione, la cottura dipende sempre da tanti fattori!

Serviteli caldi, con zucchero a velo.